Was wäre Ostern ohne Osterschinken?
Seit ich denken kann, freue ich mich bereits zu Beginn der Karwoche auf den saftigen Schinken im Brotteig, den meine Mutter jedes Jahr verlässlich auf den Tisch zaubert. Wobei der Schinken in unserer Familie seit jeher eine Nebenrolle spielt. In dem Moment, in dem die Kruste der Festspeise aufgebrochen ist, stürzen sich nämlich alle auf das köstliche Brot, das durch die lange Zeit im Backrohr innen herrlich mit Schinkensaft durchtränkt und außen wunderbar kross ist. Dazu braucht es weder Butter noch Salz – und ehrlichgesagt auch nur ganz wenig Schinken. Da wir unseren Ostersonntag also glücklich auf Brotstücken kauend verbringen, landet jedes Jahr ein großes Stück Schinken im Kühlschrank, das nach der anschließenden Schokohasen-Orgie am Ostermontag eigentlich niemand mehr essen mag (oder kann). Deshalb habe ich mir dieses Jahr eine neue Art der Resteverwertung einfallen lassen, die ich gerne mit euch teilen möchte:
Zutaten für 4 Personen:
- 700 g Selchkareerose oder restlicher Schinken
- 1 Wecken Weißbrot, z.B. Chiabatta
- 1 kleiner grüner Salatkopf
- Essiggurkerl
- Frischer Kren (bzw. Kren aus dem Glas)
- 1 Pkg. Kresse
- 5 EL Dijon-Senf
- 4-5 EL Honig
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Butter zum Bestreichen des Sandwiches
Zubereitung:
Das Backrohr auf 90° Umluft vorheizen. Den Suppenwürfel mit ½ l kochendem Wasser übergießen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Schinken in einem ofenfesten Topf mit Deckel platzieren und mit Gemüsebrühe übergießen, bis er etwa zur Hälfte in der Suppe steht. Den Topf ins Rohr stellen. Die Garzeit hängt davon ab, ob der Schinken zuvor schon zubereitet wurde („Restl“) oder frisch ist. Der frische Schinken sollte mindestens 5 Stunden im Rohr bleiben und dabei einmal gewendet werden. Vorgegarter Schinken kann um die Zeit, die er zuvor schon im Rohr verbracht hat, kürzer gegart werden.
Nach etwa 5 Stunden den Schinken aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Haut wenn noch vorhanden mit einem scharfen Messer ablösen. Tipp: Die Suppe keinesfalls wegleeren, sie hat ein köstliches Schinkenaroma angenommen! Das Fleisch erst mit einem Messer entlang der Faser in größere Stücke schneiden, diese dann mit zwei Gabeln vorsichtig auseinander ziehen, sodass dünne Streifen entstehen.
Ciabatta in 8 dünne Scheiben schneiden und toasten. 4 Scheiben noch warm dünn mit Butter bestreichen. Darauf die Salatblätter und die Gurkenstreifen verteilen. Eine großzügige Menge Schinkenstreifen darauf schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit Kren garnieren und mit Kresse bestreuen. Jeweils eine Brotscheibe als „Deckel“ daraufsetzen und genießen!
Falls dir noch etwas auffallen sollte, das ich ändern müsste, bitte einfach melden!
Schöne Ostern wünscht dir etwas früh,
Christina
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