Rhabarber-Erdbeer-Baisertorte mit Kokos

Wie eine Torte auf einen Street-Food-Blog kommt? Nun ja, erstens kann man Kuchen auch mit der Hand essen (magere Ausrede). Zweitens hat diese Torte ihre Wurzeln auf der Straße und ist multi-kulti. Wie bitte? Lasst mich erklären: Der frischen Rhabarber, der dieser Nachspeise ihr unvergleichliches Aroma verleiht, stammt von einem Stand des Bauernmarktes am Lendplatz in Graz. Fast alle Händler hatten die rosa Stangen vergangenes Wochenende zu köstlichen Türmen aufgebaut, und die schönsten wanderten sogleich in meine Tasche. So reiste der Rhabarber gut verpackt mit mir von Graz nach Innsbruck, um hier seine saftigen Freunde, die Erdbeeren, kennenzulernen. Zusammen trafen sie, gewaschen und geputzt, auf ganz exotische Kollegen: Hauchdünne Kokosnuss-Chips aus Thailand. Und so, meine Lieben, entstand diese köstliche Street-Food-Torte. Noch Fragen? 😉

Zutaten:

• 300 g Rhabarber, geputzt
• 300 g Erdbeeren, geputzt
• 100 g weiche Butter
• 2 EL Kokoscreme
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 20 g Zucker für den Belag
• 3 Eiweiß für das Baiser
• 140 g Zucker  für das Baiser
• Kokoschips zur Dekoration

Rhabarber und Erdbeeren waschen und putzen, beim Rhabarber harte Fasern entfernen, zusammen mit den Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 180° vorheizen und eine runde Springform mit Butter oder Öl einfetten. Für den Teig weiche Butter mit der Kokoscreme, 125 g Zucker, Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren,  Eier aufschlagen und unterrühren. Mehl abwiegen und mit Backpulver vermischen, nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Den Teig in die Springform füllen. Rhabarber- und Erdbeerstücke auf dem Teig verteilen und mit 20 g Zucker bestreuen. Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche fest ist.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. 140 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Baisermasse auf den Kuchen streichen (mit der Gabel Spitzen ziehen) und 10 Minuten weiterbacken, bis das Baiser fest und leicht gebräunt ist. In der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Kokoschips dekorieren.

Liebe Grüße,
Christina

Mehr von Christina könnt ihr hier lesen