Da ich eigentlich am liebsten Torten und Kuchen backe und mein Freund ein Sachertorten-Fan ist, backe ich ihm jedes Jahr, und das schon seit 8 Jahren, zum Geburtstag eine Sachertorte (unterm Jahr ist das aber strikt verboten;), es soll ja schließlich was Besonderes sein). Er hat schon einige verschiedene Sachertorten hinter sich (Freunde, Verwandte, Cafés, meine Kreationen), aber keine schmeckt ihm “so gut wie diese hier”. Ich mag an der Torte besonders, dass sie trotz ihrer “hohen Dichte” (laut Bruder) trotzdem sehr fluffig und saftig ist (das liegt wahrscheinlich an den 6 Eiern). Und ich bin richtig froh, nach langem Herumprobieren nun endlich DAS Rezept gefunden zu haben. Es ist eine Variation aus verschiedenen Rezepten aus dem Internet, natürlich etwas abgewandelt.
Ein paar Tipps:
– Marillenmarmelade mit Chiliflocken nehmen (ein bisschen Schärfe passt zu Schokolade ausgezeichnet)
– ich nehme immer eine ganze Vanilleschote, Vanille kann ja nie zu viel sein =)
– bei den Eidottern mind. 10 min mixen, je länger man mixt, desto fluffiger wird das Biskuit
– Glasur: nicht ganz abkühlen lassen! In die lauwarme Wasser-Zucker-Mischung die geschmolzene Schokolade einrühren und dann wirklich schnell überziehen, denn sie erkaltet auf der Torte sehr schnell und lässt sich nicht mehr glattstreichen
Über den überaus schlagobersarmen Kakao, den ich eigentlich nur fürs Bild gemacht hab (ich hasse warme Milch mit Schoko – ja, die Leute gibt‘s auch;), hat sich meine Schwägerin sehr gefreut ;). Danke Bärbel, dass du mein Abnehmer warst!
Hier das Rezept:
ZUTATEN:
140 g zimmerwarme Butter
110 g Staubzucker
ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote
6 Eidotter
6 Eiklar
130 g Speiseschokolade
110 g Kristallzucker
140 g glattes Mehl
ca. 200 g Marillenmarmelade (mit Chiliflocken, sehr lecker – von Spar Premium)
Butter und Mehl für die Form
Schlagobers als Garnitur
Glasur:
200 g Kristallzucker
125 ml Wasser
150 g Schokolade
ZUBEREITUNG:
Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig rühren. Nach und nach die Eidotter einrühren und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann unterrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Diesen auf die Masse häufen, das Mehl darüber sieben und mit einem Kochlöffel unterheben.
Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen, glattstreichen und im Backrohr (vorgeheizt) eine knappe Stunde bei 170 °C backen. Während der ersten 10 – 15 Minuten die Backrohrtür einen Spalt offenlassen. Die Torte ist fertig gebacken, wenn ein zarter Druck mit dem Finger sanft erwidert wird. Sodann in der Form stürzen und auskühlen lassen. Nach ca. 20 Minuten Papier abnehmen, umdrehen und noch in der Form gänzlich erkalten lassen, um Oberfläche zu ebnen. Aus der Form nehmen und mit einem Messer waagrecht teilen. Die leicht erwärmte Marmelade glattrühren, auf beide Tortenböden streichen und diese wieder zusammensetzen. An den Außenseiten mit Marmelade bestreichen und leicht antrocknen lassen.
Für die Glasur Zucker und Wasser 5 – 6 Minuten aufkochen, dann abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nach und nach mit der Zuckerlösung zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Lippenwarme Glasur in einem Zug über die Torte gießen und mit möglichst wenigen Strichen glatt verstreichen. Trocknen lassen, bis die Glasur erstarrt ist. Mit geschlagenem Ober servieren.
FERTIG
Scheut euch nicht vor dem Nachbacken, es ist wirklich ganz einfach und ihr bekommt das sicher hin! Viele liebe Grüße, Eure Berni
