Dieser Sommer schenkte uns schon den ein oder anderen Hitzetag und ich habe eingesehen, dass ich mich nicht ausschließlich von Eis ernähren kann! 🙂
Auf Schokoladiges habe ich momentan keine Lust. Die meisten Beeren sind gepflückt und eingekocht. Nach einer fast unendlichen Suche nach dem perfekten Sommerkuchen, stieß ich schließlich auf diesen leckeren Zitronenkuchen. Ich war sofort Feuer und Flamme. Deshalb möchte ich euch dieses Rezept auf keinem Fall vorenthalten!
Es heißt ja: „Sauer macht lustig“. Dieses sonnengelbe Früchtchen sorgt nicht nur für gute Laune, sondern kann noch viel mehr! Im Winter stärkt sie unsere Abwehrkräfte mit ihrem reichhaltigen Vitamin-C-Gehalt. Im Sommer wirkt sie belebend und beruhigend.
ZUTATEN 
Kuchenteig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
Puderzuckerguss
- 200 g Puderzucker
- Saft von einer Zitrone
- gehackte Pistazien
ZUBEREITUNG
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Kastenform einfetten und bemehlen.
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Abrieb der Zitrone und Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, darüber sieben und kurz unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.
Kuchen im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen.
TIPP:
Falls der Kuchen im Ofen zu dunkel werden sollte, kannst du ihn einfach mit Alufolie abdecken.
Pistazien klein hacken. Für den Guss, Puderzucker mit dem Zitronensaft gut verrühren. Mit einem Holzspießchen mehrmals in den Kuchen einstechen und mit dem Zucker-Zitronensaft übergießen. Die gehackten Pistazien darüber bröseln.
TIPP:
Wenn du eine extra Portion Frische haben möchtest, kannst du den Zitronenkuchen mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken und bleibt frisch!
Liebe Grüße,
Kerstin
