Der Frühling gehört nicht nur den Erdbeeren, auch die letzten Äpfel aus der Region liegen im März in der Obstschüssel. Daher auch das heutige Rezept – wunderschöne Apfelrosen aus einem leckeren Topfen-Mürbteig und selbstgemachter Marillenmarmelade. So mag ich meinen kulinarischen Frühling!
Die Idee zum Rezept stammt übrigens aus dem “Servus in Stadt & Land”-Magazin, welches monatlich in die Zeitungsläden kommt. Darin findet ihr wunderbare Koch- und Backrezepte, ich habe die Apfelrosen jedoch ein wenig abgeändert. Nun zu meinem Rezept:
200g Mehl (glatt)
50g Staubzucker
200g “kühlschrankkalte” Butter
50g Marzipan
200g Topfen (20%)
1 Ei
etwas Salz
3 große säuerliche Äpfel
Saft einer halben Zitrone
80g Marillenmarmelade
Als Erstes Mehl und Staubzucker auf eine große Arbeitsfläche sieben. Nun die richtig kalte Butter und den Marzipan mit einer groben Küchenreibe über die trockenen Zutaten reiben, etwas Salz hinzufügen. Danach ebenso Topfen und das Ei dazugeben und alles gut verkneten. Jetzt den Teig in eine Frischhaltefolie schlagen und mindestens drei Stunden kühlen.
Inzwischen die Äpfel gut waschen, mit einem Apfelentkerner entkernen und mittig halbieren. Nun das Obst längs mit einem Hobel in dünne Spalten schneiden. Danach etwas Wasser zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und Äpfel darin nach und nach etwa 2 Minuten kochen lassen. Danach unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne rote Farbe der Schale erhalten bleibt.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hälfte des Teiges abschneiden, den anderen Teil des Topfen-Mürbteiges derweilen im Kühlschrank lassen. Etwas durchkneten (dann lässt er sich leichter ausrollen) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 6mm dick und rechteckig ausrollen. Nun 7×20 cm große Streifen aus dem Rechteck schneiden, danach einmal quer halbieren. Jetzt die Teigstreifen mit der etwas erwärmten Marillenmarmelade bestreichen.
Nun kommen wir zu den Apfelspalten: Diese schön gleichmäßig und überlappend auf den oberen Rand legen, danach die untere Hälfte des bestrichenen Teiges hochklappen. Jetzt den Mürbteig einrollen und in Muffin-Papierförmchen geben, nun wiederum die Papierförmchen in das Muffin-Backblech setzen. Danach bleiben die Apfelrosen etwa 40 Minuten im Rohr – sobald die Apfelscheiben dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken (so wie beim Rezept der Spiral-Gemüsetarte).
Tipp: Die Apfelrosen schmecken übrigens nach einigen Tagen immer noch herrlich! Am besten einfach immer mit Staubzucker betreut servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken, eure Xandi von gourmeetme.com
